밥에 척 올려먹는 여수 돌산갓의 비밀, 아삭한 갓김치 제대로 즐기기

안녕하세요 먹마놀입니다

 

지금이시기가 갓김치를 담그기가 좋은 시기입니다

 

시장에 가면 싱싱한 돌산갓이 많이 나와 있어요 그래서 갓김치를 두 단을 사 와서 담갔는데요

 

갓이 연해서 바로 먹어도 맛있고 밥에 얹어먹어도 맛있어요

 

갓김치는 겨자잎 특유의 톡 쏘는 향과 아삭한 식감 덕분에 밥맛을 제대로 살려주는 김치예요

 

쉽게 갓김치 담을 수 있는 방법 알려드릴게요~~~

 

---

.

갓김치 담그는 시기

1. 봄철 (3~5월)

• 봄갓이 부드럽게 올라올 때.
• 줄기가 연하고 매운맛이 비교적 순해 겉절이·생김치로 담그면 맛있습니다.

2. 여름철 (6~8월)

• 더운 날씨에는 김치가 빨리 익으므로 소량씩 자주 담그는 게 좋습니다.
• 풋고추나 오이와 함께 섞어 상큼하게 먹는 경우가 많습니다.

3. 가을~초겨울 (9~12월)

• 가을 갓이 줄기가 굵고 향이 강해 가장 맛있는 시기입니다.
• 특히 여수 돌산갓은 10~12월이 제철이라, 돌산갓김치는 이때 담가야 깊고 알싸한 맛이 제대로 납니다.
• 김장철에 배추김치와 함께 담그기도 합니다.

4. 겨울 (1~2월)

• 한겨울에는 갓이 비교적 덜 자라지만,
• 김치냉장고 보관으로 숙성을 조절하면서 담가 먹을 수 있습니다.

---

 정리

• 갓김치 최적기: 9월~12월 (특히 돌산갓 제철)
• 겉절이용: 봄갓 (3~5월)
• 소량 담그기: 여름철 (6~8월)

준비 재료

• 갓 2단 (약 3kg)
• 굵은소금 1컵 (절임용)
• 물 1L-1.3L
• 양파 1/2개
• 연시 3개
• 쪽파반 단
• 마늘 5큰술 (간 것 기준)
• 생강 60g(생강청가능)
• 새우젓 2큰술
• 멸치진젓 5큰술
• 고춧가루 250그램
• 찹쌀풀 300ml
• 매실액 100ml
• 까나리액젓 5큰술
• 다시마물 600ml

---

 담그는 순서

1. 갓 손질
   갓을 깨끗이 씻어 큰 줄기는 반으로 갈라줍니다.(젓잎은 정리)
2. 절이기
   큰 통에 갓을 조금씩 넣고 뿌리 부분에 소금을 뿌린다 잎사귀는 신경 안 쓰고 나머지 물 1리터+굵은소금반을 풀어 살살갓위에 뿌려줍니다
3. 2시간 정도 절입니다. 30-40 분절이고 40분 뒤집 어줍니다 그리고 옆으로 갓을 제쳐주시고 쪽파를 머리 부분만 소금물에 옆에 넣어 절여줍니다 절여진 뒤 깨끗하게 씻어서 물을 빼줍니다
   

   

   
   
   
4. 찹쌀풀 만들기
   찹쌀가루 2큰술을 물에 풀어 중불에서 끓여 걸쭉하게 풀을 쑵니다. 식혀둡니다.
5. 양념 만들기
   믹서기에 양파, 연시껍질 벗겨서, 마늘, 생강, 새우젓 2큰술 다시마육수 식힌 것을 200ml 넣고 갈아줍니다.
   여기에 , 고춧가루를 넣고 버무려  건조한 고춧가루가 불려놓으세요 그리고 매실진액 생강 마늘 찹쌀풀 멸치액젓 까나리액젓을 넣고 간을 보세요 조금 싱거우면 더 멸치액젓을 넣으시면 됩니다

 

1. 갓 버무리기+쪽파
   절인 갓과 쪽파를 조금씩 양념 국자로 퍼서 골고루 묻혀서 버무리시면 양념이 모자라지 않고 묻히지도 않고 좋아요
2. 숙성
   실온에서 하루 정도 두었다가 김치냉장고에 넣고 3~4일 숙성하면 맛있게 익습니다.

---

 맛있게 담그는 팁

• 갓은 줄기가 굵어 잘 안 절여지니 소금을 직접 뿌려 절여주면 좋아요.
• 풋고추나 홍고추를 송송 썰어 넣으면 풍미가 더 살아납니다.
• 연시를 넣어으면 단맛이 살아나서 좋아요.

 

돌산갓의 주요 특징

1. 향과 맛

• 일반 갓보다 매운맛이 강하고 톡 쏘는 겨자 향이 뚜렷합니다.
• 특유의 알싸함이 오래 남아 김치로 담갔을 때 개운하고 시원한 맛을 줍니다.

2. 생육 환경

• 돌산은 해풍(바닷바람)과 따뜻한 기후 덕분에 갓이 단단하고 향이 진하게 자랍니다.
• 미네랄이 풍부한 토양 덕분에 영양가와 풍미가 더 뛰어납니다.

3. 외형적 특징

• 줄기가 굵고 단단하며 아삭합니다.
• 잎은 넓고 두툼해 씹는 맛이 좋습니다.
• 수분이 적절히 유지되어 저장성과 김치 숙성에 유리합니다.

4. 영양 성분

• 비타민 A, C, 칼슘, 철분이 풍부해 피로 해소, 면역력 강화, 소화 촉진에 도움을 줍니다.
• 겨자 특유의 매운 성분은 살균 작용을 하여 장 건강에도 좋습니다.

5. 활용

• 돌산갓김치: 대표적인 음식으로 새콤·매콤하고 깊은 맛이 납니다.
• 겉절이·피클: 바로 무쳐 먹거나 피클로 담가도 특유의 아삭함과 향이 살아 있습니다.

 갓김치를 맛있게 담그려면 무엇보다 좋은 갓을 고르는 것이 제일 중요해요. 갓은 잎과 줄기 상태에 따라 맛과 식감이 크게 달라집니다.

---

 좋은 갓 고르는 방법

1. 줄기 확인

• 줄기가 굵고 단단하며 탄력이 있는 것이 좋아요.
• 물러 있거나 검게 변한 줄기는 피하세요.
• 너무 질긴 줄기는 오래 절여야 하고 맛이 덜합니다.

2. 잎 상태

• 잎이 넓고 선명한 초록색이며 시들지 않고 싱싱해야 합니다.
• 잎끝이 누렇게 변했거나 벌레 먹은 자국이 많으면 피하는 게 좋아요.

3. 향

• 갓 특유의 알싸하고 톡 쏘는 향이 진한 것이 신선한 갓입니다.
• 냄새가 약하거나 풀 냄새만 나는 건 오래됐을 수 있어요.

4. 크기

• 중간 크기(너무 크지도 작지도 않은 것)가 가장 맛있습니다.
• 어린 갓은 줄기가 가늘고 부드러워 겉절이에 좋고,
• 큰 갓은 줄기가 두껍고 단단해서 김치용으로 적합합니다.

5. 계절별 팁

• 봄갓: 줄기가 연하고 부드러워 금방 먹는 겉절이용으로 좋아요.
• 가을·겨울 갓: 줄기가 굵고 매운맛이 강해 김치 담그기 최적기입니다.

---

정리

👉 싱싱한 녹색 잎 + 굵고 단단한 줄기 + 톡 쏘는 향이 나는 갓을 고르면 실패가 없습니다.

 

맛있게 담그시고 후기 남겨주세요~~~^^