초롱무가 너무 아삭아삭“지금이 제철, 초롱무 김치 담그기 — 밥도둑 밑반찬 100점”

지금 때가 초롱무가 정말 맛있을 때라는 것을 이제 알았다 

남편과 초롱무를 담았다

일찍 서둘러서 담았지만 마당이 컴컴해서 마당불을 켜고 담았다 

하지만 초롱무는 너무 맛있다 

갓한밥에 올려먹어도 라면을 끓여 먹어도 맛있고

누구도 주고 싶고 하는맛이다

김장김치를 다 먹어서 급하게 담은 초롱무 넌 100점 ~~

초롱무김치 레시피공유

 재료 (약 11kg 기준)

• 초롱무 4단 (약 11kg)(초롱무는 아주아삭아삭하기때문에 오래두고 먹는건 아닙니다)
• 굵은소금 3컵
• 물 2.5리터
• 쪽파 200g
• 뉴슈가 1스푼

 절임 과정

1. 초롱무는 뿌리와 깍지를 제거하고 수세미로 깨끗하게 세 번 정도 문질러 씻어줍니다.
2. 절임 소금물 만들기
   • 소금 2컵 + 뉴슈가 1스푼 + 물 1리터 → 무만 세워서 절여주세요.
   • 남은 소금물(소금 1컵 + 물 1.5리터)을 무청에 골고루 적셔줍니다.
   • 2시간 절이고, 30분마다 한 번씩 뒤집어줍니다.
3. 절여진 무는 한두 번 헹궈 30분 정도 물기를 빼줍니다.
4. 💡 물기가 남으면 고춧가루 양념이 씻겨나가니 꼭 물기를 빼주세요.

무청 중 큰 잎은 따로 삶아서 무청볶음으로 활용하면 버릴 게 없어요.무청을 깨끗하게 다듬어서 들깨가루넣고 볶으면 맛나요

 양념 재료

• 고춧가루 300g
• 다시마 물 400ml
• 황석어젓 100ml (전자레인지 3분 돌려 갈아서 사용)
• 멸치액젓 100ml
• 찹쌀풀 300ml (찹쌀 반컵 or 찹쌀가루 3스푼 + 물 400ml)
• 매실액 100ml
• 다진 마늘 200g
• 생강청 2스푼
• 새우젓 2스푼
• 홍시 3개

 양념 만들기

1. 고춧가루를 다시마 물에 불려줍니다.
2. 찹쌀풀, 황석어젓, 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 홍시를 넣고 믹서기에 곱게 갈아줍니다.
3. 💡 홍시로 단맛을 조절하면 설탕이나 올리고당보다 훨씬 맛이 좋아요.
4. 간을 보면서 기호에 맞게 조절합니다.

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 버무리기

1. 초롱무를 5개씩 따로 놓고, 양념을 한 국자씩 떠서 무쳐줍니다.
2. 쪽파를 곁들여 두 개씩 모아 김치통에 담습니다.
3. 한꺼번에 무치면 양념이 튀고 제대로 버무려지지 않으니, 5개씩 무치는 게 포인트예요.

 완성

절임도 간단하고, 양념도 홍시 덕분에 깊은 단맛이 돌아 정말 맛있습니다.
갓 지은 밥에 올려도, 라면에 얹어도, 누구에게라도 선물하고 싶은 맛!

“김치 참 쉽죠?” 😄

 

 

초롱무(학명: Brassica rapa var. glabra)는 우리가 흔히 먹는 무(무청 포함)의 한 품종이에요. 일반적인 둥근 무와 달리, 길쭉하고 가늘며 끝이 뾰족한 형태를 가지고 있습니다. 주로 김치 재료나 절임용, 무청 나물로 많이 쓰이지요.

초롱무 특징

• 모양: 길쭉하고 끝이 뾰족하며, 보통 20~30cm 정도 자람.
• 색깔: 뿌리는 흰색, 잎은 진한 녹색.
• 맛: 일반 무보다 약간 더 아삭하고 시원하며, 단맛이 나는 편.
• 재배시기: 주로 가을에 파종해 겨울철 김장김치나 절임용으로 활용.

용도

1. 김치: 총각김치(열무와 달리 뿌리째 사용), 섞박지 등에 많이 쓰임.
2. 나물: 무청을 삶아 나물 무침, 된장국 재료로 활용.
3. 절임: 간장절임, 소금절임 등으로도 인기.

🥢 초롱무 요리 활용법

1. 김치류

• 총각김치(깍두기 변형 포함)
  초롱무는 크기가 알맞아 뿌리째 담그는 총각김치로 제격이에요.
  • 무는 깨끗이 씻어 줄기와 함께 사용
  • 굵은소금으로 절여 물기를 뺀 뒤, 고춧가루·마늘·생강·멸치액젓·새우젓 양념에 버무림
  • 아삭하고 단맛이 살아있어 김장김치로도 많이 활용

2. 나물 & 국

• 초롱무청 나물
  • 무청을 데쳐 물기를 짜고, 들기름·마늘·참깨로 무침
  • 국간장으로 간하면 부드럽고 고소한 맛
• 된장국
  • 초롱무청을 넣고 된장을 풀어 끓이면 구수하면서도 은근히 단맛이 납니다.
  • 감자·두부와 함께 끓이면 훨씬 맛이 깊어요.

3. 절임 요리

• 간장초롱무절임
  • 초롱무를 얇게 썰어 간장·식초·설탕·물에 절이면 새콤달콤한 밑반찬
  • 고기 요리와 잘 어울림
• 소금절임 무청
  • 무청만 따로 소금에 절여두면 국거리나 무침용으로 오래 저장 가능

4. 볶음 요리

• 무청 볶음
  • 데친 무청을 잘라서 간장·들기름·마늘 넣고 볶아 밑반찬으로
• 무채볶음
  • 뿌리를 채
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  • 🌿 초롱무 효능
    • 초롱무에는 **소화 효소(디아스타제, 아밀라아제 등)**가 풍부해 음식 소화를 돕고 속을 편안하게 합니다.
    • 체하거나 더부룩할 때 무즙을 먹으면 도움이 된다는 전통적인 민간요법도 있어요.
    2. 해독 및 기관지 건강
    • 글루코시놀레이트, 아이소시아네이트 같은 성분이 들어 있어 몸의 독소 배출을 돕고, 염증 완화에도 좋아요.
    • 기침, 가래 완화에 도움을 주어 겨울철 감기 예방에도 쓰입니다.
    3. 이뇨 작용 & 부종 개선
    • 수분 함량이 많고 칼륨이 풍부해 나트륨 배출을 도와줍니다.
    • 몸이 붓거나 혈압이 높은 사람에게도 이점이 있습니다.
    4. 항산화 & 면역력 강화
    • 비타민 C와 폴리페놀 성분이 풍부해 활성산소를 억제하고 면역력을 높여줍니다.
    • 피부 건강에도 긍정적 효과가 있어요.
    5. 체중 관리 & 변비 예방
    • 열량이 낮고 섬유질이 풍부해 포만감을 주고 장 운동을 원활하게 해 변비 예방에 도움을 줍니다.

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    섭취 시 주의점
    • 당뇨 환자라면 무 자체는 당이 높지 않지만, 김치·절임 형태로 먹을 때 소금과 젓갈 때문에 나트륨 섭취에 주의가 필요합니다.
    • 위가 너무 약한 사람은 날로 많이 먹으면 속이 냉해질 수 있으니 조리해 드시는 게 좋아요.
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    • 초롱무담고나서 라면먹고 따뜻한밥에 얹어먹고 도시락도 싸와서 먹고 금방 동날듯합니다 
    • 오늘하루도 좋은 하루되세요